Cât de bun este uleiul de măsline?

Calităţile excepţionale ale uleiului de măsline nu mai sunt o taină pentru nimeni. Eşti sigură însă că uleiul cumpărat de tine este de calitate şi nu unul falsificat?

Pe rafturile supermarketurilor găseşti cel puţin şase denumiri diferite de ulei de măsline care sunt traduse rareori în română. De multe ori, sunt în italiană sau în engleză, aşa că alegi după preţ, nu după calitate. Conform datelor furnizate de ANPC (Asociaţia Naţională a Consumatorilor), peste 30% din uleiurile de măsline pe care le găseşti în comerţ au etichete înşelătoare.

Care este uleiul cel mai bun

Dacă vrei să ai pe masă un ulei de măsline original, care să aibă toate calităţile nutritive, pe etichetă trebuie să fie menţionat „Extra-virgin olive oil” sau „Olio extravergine de oliva”. O altă menţiune pe care trebuie să o găseşti pe etichetă este „presat la rece”, adică obţinut prin presarea măslinelor la o temperatură scăzută ce păstrează calitatea uleiului.

Acesta este bun la salate. De bună calitate este şi uleiul virgin de măsline („Olio vergine di olive” sau „Virgin olive oil”), care este obţinut numai din măsline, nu şi din sâmburi sau din amestecuri cu alte uleiuri. Îl poţi folosi atât la salate, cât şi la mâncare.

Uleiul light, bun pentru gătit

Dacă vrei ulei de măsline la un preţ mai mic, dar care să fie de bună calitate, alege-l pe acela pe care scrie: „Pure Olive Oil”, „Light Olive Oil” sau „Olive Oil”. Acest tip de ulei este obţinut din măsline, apoi este rafinat prin procedee chimice ca să i se corecteze gustul şi aroma. E bine să ştii că are o calitate inferioară celui extravirgin şi e mai bun pentru gătit.

Uleiul de măsline falsificat

Din cauza preţului destul de ridicat al uleiului de măsline, acest produs este cel mai falsificat din lume. Cum se falsifică acest tip de ulei? Simplu! Se amestecă uleiul obţinut din turte sau sâmburi cu uleiuri ieftine de floarea soarelui, de rapiţă sau de susan. Pentru a i se da culoarea specifică verzuie, i se adaugă o cantitate mică de săruri de cupru. Un ulei de măsline veritabil are menţionate pe etichetă: ţara de provenienţă, faptul că este 100% obţinut din măsline, gradul de aciditate (sub 1%), preţul care variază între 25 şi 35 lei pe litru.

Atenţie!

Dacă pe etichetă scrie „Olive Pomace Oil” sau „Olio di sansa di oliva” (cea mai des întâlnită denumire), e bine să ştii că acesta nu este ulei de măsline. Este un ulei obţinut din sâmburi de măsline sau din turtele rămase de la extragerea uleiului extravirgin. Sâmburii şi turtele sunt tratate cu solvenţi chimici, apoi presate. Aşa se obţine un ulei care are foarte puţine calităţi nutritive, chiar în comparaţie cu uleiul de floarea soarelui.